En una olla se ponen las pechugas, las zanahorias, cebolla, el apio, el ayote y el perejil. Agregar tres litros de agua y sazonar al gusto. Hay que cocer a fuego lento, con una tapa hermética para que concentre los vapores durante la cocción. Pasado el tiempo estimado, el caldo se habrá reducido a la mitad; hay que desgrasar y luego colar. Cuando rompa el hervor se deja en el fuego durante 20 minutos. Y estará listo para servir bien caliente, en taza o plato hondo.
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